Jardín Nebulosa

“Experimentación Gastronómica
con los sabores de nuestra tierra.”

JARDÍN NEBULOSA

Creadores de la “Gastronomía de la Sierra”, inspirados en la magia de San Sebastián del Oeste.
Cada platillo es un recorrido gastronómico por estas montañas y sus comunidades.

Los ingredientes que se usan provienen en su mayoría de nuestra granja libre de químicos, garantizando que sean saludables, frescos y de alto grado alimenticio. Otros provienen de productores locales y otros más de la recolección que realiza el equipo de cocina.
Nuestra Historia

JARDÍN NEBULOSA

“Cuando realizamos investigación de campo a través las comunidades de San Sebastian de Oeste, encontramos una gran biodiversidad entre una y otra , la cual nos ha permitido reconocer ingredientes provenientes de plantas, arboles, flores, raíces y de más.
Encontramos una gran riqueza invaluable en éste viaje a través de los sabores, encontrando recetas, ingredientes recolectados, lugares visitados, humildad y sabiduría de las personas que son las voces que nos acompañan en cada comunidad y nos hablan de lo desconocido.
Nuestro compromiso como chefs es el de interpretar cada vivencia y dar voz propia a las comunidades de estas montañas, a través de nuestros platillos, hacer de nuestra gastronomía, una experiencia con sentido; siempre responsable, dando el respeto al ingrediente y al productor , por lo tanto redescubrimos lo conocido para contar nuestras propias historias culinarias, y así preservar el legado de la Sierra Madre Occidental.”

- Chef Alejandro Gómez y Chef Nicolás Cano.
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Experiencia Culinaria

Hacemos dos homenajes a la riqueza magnificente de la Sierra Madre Occidental a través de 2 experiencias gastronómicas únicas:

1.- Menú de "Bosque y montaña," una propuesta de alto nivel nutritivo, libre de productos animales. 5 tiempos.

2.- Menú de "Río y granja", integramos proteínas y sus derivados. En honor a nuestra granja y a quienes amorosamente la trabajan. 5 tiempos.

Se les ha diseñado a ambos un maridaje con nuestra propuesta única de “Mixología de la Sierra”. Opción con o sin alcohol.

MENÚ

Años de investigación colaborativa entre biólogos, chefs y mixólogos, han permitido tener una visión panorámica de la etnobotánica local; en este menú se han integrado ingredientes locales; recetas de la comunidad que se han ido perdiendo entre generaciones y bajo una interpretación innovadora y personal por parte de los chefs, se ofrece nuestra "Gastronomía de la Sierra" que tanto nos distingue.

Nuestro menú va cambiando con las temporadas del año.

MIXOLOGÍA

MIXOLOGIA DE LA SIERRA

Cócteles elaborados artesanalmente por el equipo de Cantina Experimental.

Elaboramos nuestros licores e infusiones.
En cada coctel se busca enaltecer los ingredientes locales, dándoles relevancia a sus propiedades botánicas; así como hacer tributo a nuestros ancestros y cultura; contamos historias en cada trago servido.

La base de todos nuestros cocteles es Raicilla Ninfa.

También tenemos una gran variedad de bebidas sin alcohol con sabores inigualables.

Full Day

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Clase de Cocina y Mixología

Te invitamos a hacer una excursión a nuestra granja biodinámica para aprender sobre este método sustentable de cosecha.
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Jardín Botánico Haravéri

Exclusiva experiencia de sabores, sensaciones y tradición de la Sierra Madre Occidental.
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Jardín Botánico Haravéri

Equipo

Somos un equipo multidisciplinario, enamorados de la sierra y de la riqueza que ésta nos comparte. Comprometidos con este país que tanto amamos. Permítanos guiarle por el fascinante mundo de Proyecto Nebulosa.

Marcos Galindo

Cofundador / Director Adjunto
Encargado de poner el alma en las ideas detrás del proyecto, aporta la sustancia gracias a sus estudios y experiencia en políticas públicas, sociología e historia.

Alejandro Gómez

Chef Ejecutivo
Joven talento local, de inagotable energía, nació en La Haciendita, y creció en La Estancia de Landeros, poblado vecino a San Sebastián del Oeste. Inició la propuesta gastronómica en Jardín Nebulosa. Proviene de una familia con un profundo amor por la cocina, esto marco su vida y le permitió su conocimiento profundo de la cocina local. Nominado en 2019 como Chef Revelación en Food and Travel Awards. Proviene de generaciones en la tradición de la cocina local. Un conocedor y amante de la zona que le dio cuna y que lo vio crecer; durante su infancia fue descubriendo sabores, recetas y sensaciones, al integrarse a Proyecto Nebulosa re valoró la inmensa riqueza de lo que éste rinconcito de México ofrece y lo ha compartido con sus compañeros de cocina, para crear los platillos que conforman nuestra carta.

Nicolás Cano

Chef Ejectuvio
nacido en Guanajuato y proveniente de una familia amante de la cocina tradicional, ha trabajado en cocinas de restaurantes reconocidos a nivel mundial. Joven de silencios prolongados, de mirada profunda, de gran talento y sensibilidad. Verlo cocinar es cómo observar una ceremonia. También dirige las expediciones de investigación que se realizan cada martes, tiene una capacidad maravillosa de sincretizar los elementos tradicionales, las historias contadas, los ingredientes locales, con diversas técnicas, así como también un don natural para el montaje de platillos. Su integración al equipo ha sido el matiz ideal para enriquecer la propuesta gastronómica de Jardín Nebulosa.

Mónica Rivas

Bióloga
Nací en el estado de Jalisco, el 10 de junio de 1987. Desde pequeña tuve un gran interés para la naturaleza. Realice la licenciatura en Biología en el Centro Universitario de Ciencias Biológicas y Agropecuarias de la Universidad de Guadalajara. Me especialice en conservación. He trabajado en la protección y conservación de diferentes especies protegidas. Y desarrollando programas de educación ambiental uso sustentable de la biodiversidad. Y a partir del 2017 me integro a Proyecto Nebulosa donde desarrollamos el jardín botánico Haraveri in situ y el Mariposario Itzpapalotl.

Claudia López Acevedo

Relaciones Públicas / Publicidad / Redes y Experiencias
Nacida en Ciudad de México, estudió Ciencias de la Comunicación, por 10 años, fue Dir. TTL para marcas nacionales e internacionales en una de las agencias más importantes en México. Posteriormente por casi una década, se dedico a desarrollar su parte espiritual, estudió y practicó diversas técnicas holísticas. En 2017 después del terremoto, toma la decisión a salirse de la ciudad y aventurarse a construir una nueva vida; fue así que se integro a Proyecto Nebulosa, donde tiene la oportunidad de integrar sus conocimientos, visión y experiencia; así como aprender día a día y ser una enamorada entusiasta de lo que cada una de las marcas de este proyecto comparte.

Martin Kovar

Creador de Cantina Experimental
De origen Checo, estudie Hospitalidad y Turismo en Japón, he vivido en más de 10 países, fui bartender personal de celebridades de la talla de Jeremy Irons y el Principe Harry, he trabajado en los lugares más insospechados, he fundado más de 5 empresas exitosas y varios bares del más alto nivel, aparecí en Forbes (Rep. Checa) dentro de la selección de ¨Los talentos más brillantes, en la categoría de 30 menores de 30”. Cuando Marcos Galindo me llamo y me platico a cerca de su sueño hace mas de 3 años y me invito a venir a la sierra jaliciense, no lo dude. Al llegar a tierras mexicanas, simplemente me enamoré, de su gente, de su calidez, de su cultura, de su naturaleza y riqueza ancestral. Es así que al adentrarme en México y experimentar este mundo mágico, he recibo infinidad de inspiración para crear cocteles que reflejen los sabores, olores, colores y diseños de este México lindo que se ma ha metido en el corazón. Actualmente es Co Fundador de La Dama Tequila.

Más Productos
y servicios

Sostenibilidad y aprovechamiento de los recursos de la Sierra Madre Occidental.
“Pasión por la experimentación”
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